Nuestro proceso
Del maíz local a la tortilla.
Compramos maíz amarillo seco a campesinos locales de Kosovo y realizamos cada etapa del proceso en Casa Maíz.
Nuestro punto de partida
Maíz cultivado cerca de casa
Elegimos maíz amarillo seco de origen local. Trabajar con campesinos de Kosovo mantiene el ingrediente principal cerca de nuestra cocina y nos permite seleccionar el grano antes de transformarlo.
- Origen
- Kosovo
- Ingrediente
- Maíz amarillo seco
- Abastecimiento
- Campesinos locales
De principio a fin
Todo sucede en Casa Maíz
Desde que recibimos el maíz hasta que la tortilla sale caliente, estas son las etapas que realizamos.
Compra y selección
Recibimos maíz amarillo seco de productores locales y seleccionamos el grano que vamos a trabajar.
Primer lavado
Lavamos el maíz antes de comenzar la cocción para preparar un lote limpio y uniforme.
Cocción y nixtamalización
Cocemos el grano mediante nixtamalización, el proceso que lo transforma para convertirse en masa de tortilla.
Reposo
Dejamos reposar el maíz cocido para que el proceso continúe antes del siguiente lavado.
Segundo lavado
Lavamos nuevamente el maíz ya nixtamalizado y lo preparamos para la molienda.
Molienda
Molemos el maíz hasta obtener la masa que dará cuerpo, aroma y textura a las tortillas.
Prensado
Dividimos y prensamos la masa para formar cada tortilla.
Cocción final
Cocemos las tortillas y las preparamos para que lleguen a la mesa de nuestros clientes.
Nuestro ritmo de producción
Producimos en lotes
Preparamos tortillas una o dos veces por semana. Para pedidos de más de 150 tortillas también organizamos producción bajo pedido.
1–2veces por semana
>150tortillas para producción bajo pedido
Casa Maíz
El proceso termina en tu mesa
Consulta las presentaciones disponibles y elige las tortillas para tu próxima comida.